Jump to content
BulForum.com

Recommended Posts

13 hours ago, RaptoR said:


Не съм вакуумирал, в най-обикновени пликове съм ги наложил и дотук нещата са просто перфектни. Нитритна сол тепърва проучвам как да добия и вече имам насоки, но ще мине малко време. Иначе меля морска. Ако имаш ФБ ела при нас, дето се вика, днес отпразнуваха 7000-ния. И един веган няма. 

==============================================

 

По-рано тая нощ бе обесена втора партида в обновеното сушилно. Пилешко филе за жената и сърце от млечно теле. Сърцата си бяха страхотна находка в МЕТРО. Препоръчвам с две ръце. Още при обработката си личи, че са крехки и с много по-малко мазнина и ципи от големите.

 

77221327_10219725902555641_4762089283437

 

76722765_10219725902835648_4487285035182

70475313_10219725903235658_8270859272556

77422692_10219725903675669_6346138286662

Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии!

Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва.

Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна.

 

П..п. Подправките обаче няма да ти ги споделя (за истинската чирпанлийска рибица), щото си много отворен и ще те оставя да се гърчиш с червения пипер и прочее тъпотии!

 

П.п2. А какви ущипци извъртях в делвата тази вечер, не е истина! 80% телешко, 20% свинско за каймата- От там на сетне, 4 скилидки чесън (нали съм селянин), черен пипер, люти чушки и сушено чили на корем (докато не започне да хруска), кашкавалче за спойка и пушен бекон за аромат. Делвата напалена на абсолютния макс. Две столични Амбър по-късно, резултатът е убийствен!

Edited by gado

Share this post


Link to post
Share on other sites
Just now, gado said:

Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии!

Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва.

Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна.

 

П..п. Подправките обаче няма да ти ги споделя (за истинската чирпанлийска рибица), щото си много отворен и ще те оставя да се гърчиш с червения пипер и прочее тъпотии!

 

П.п2. А какви ущипци извъртях в делвата тази вечер, не е истина! 80% телешко, 20% свинско за каймата- От там на сетне, 4 скилидки чесън (нали съм селянин), черен пипер, 3 люти чушки и 2 чаени лъжички сушено чили , (докато не започне да хруска), кашкавалче за спойка и пушен бекон за аромат. Делвата напалена на абсолютния макс. Две столични Амбър по-късно, резултатът е убийствен!

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 minutes ago, gado said:

Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии!

Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва.

Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна.


Аз викам да дишаш дълбоко и полека, че ще разтегнеш нещо... Има много и различни начини за приготвяне на различните меса, да не споменавам, че има и безброй вкусове на тоя свят. Аз сещам за поне десетина майстори, дето ще се изсмеят на твоите методи, но в групата им никой не си позволява да държи подобен език на другите. Аз лично си обичам червения пипер и винаги той преобладава в МОЯТА подправка, която АЗ си правя по МОЙ вкус. Оттам нататък не помня да съм карал някого насила да яде това, което правя. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@gado, не разбирам що се палиш толкова. Предполагам знаеш за какво се използва нитритната сол? Морската сол и тя е химия, но всичко е в съставките, тяхното количество и правилното им комбиниране. Хората, които си правят сушени меса у дома, използващи нитритна сол, едва ли са толкова тъпи 'Леймъри', за да си сложат  огромно количество химия на масата, от която химия ще хапва и семейството им.

Ако искаш да споделиш рецепта, добре си дошъл, аз не съм  чак толкова навътре като Raptor-a, но съм готов да пробвам нови начини на приготвяне и т.н.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вълшебството на асансьорното. На третия ден благородна плесен и сърцата ги запуках още на 28-ми...

 

78463372_10219771567937247_5780753765388

78468746_10219771568537262_8140811914851

 

78547918_10219771568177253_8237739070340

Share this post


Link to post
Share on other sites

Евала. Днеска ходих до Метро, обаче още от паркинга бях супер изнервен  и забравих да проверя. От понеделник натам ще ида преди работа.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 hours ago, RaptoR said:

Вълшебството на асансьорното. На третия ден благородна плесен и сърцата ги запуках още на 28-ми...

 

Мисир, завиждам ти за климата, щото тук по тия места такава сушилня без специализирана апаратура няма как да направя - влагата по това време на годината е мамата си трака - понякога със седмици не се налага да доливам овлажнителя в хумидора с пурите, като го заковава на 75% влажност. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 hours ago, Godfather said:

Мисир, завиждам ти за климата, щото тук по тия места такава сушилня без специализирана апаратура няма как да направя - влагата по това време на годината е мамата си трака - понякога със седмици не се налага да доливам овлажнителя в хумидора с пурите, като го заковава на 75% влажност. :lol:


Това хич не може да притесни. Ти верно нямаш асансьорно, ама имаш гледка! ХАХАХА
 

Трябва ти просто течение и хлад в диапазона до 10-12 градуса, тая влажност не е никакъв проблем - напротив, така ще срее по-добре. Между другото тука типично по български изобретателните майстори сами си правят пастърмарници - наскоро научих тоя термин. Изключително проста схема, ама да се сетиш. Ето ТУКА е описано, даже и програмист може да си го направи. Иначе имаме и тежки случаи на маниаци с отклонения (слава Богу, защото от тях се учим). Примерно:
 

Quote

Първа продукция в новата камера свинско контра филе.за кг 22г сол 11/11 5гр ч.пипер кимион 2гр червен пипер пушен 15гр декстроза 2гр 80мл. чивас ригал


77088848_10218866612209106_7313624067163
78718810_10218866613369135_8294523511565

77398667_1822714604527238_44482960479192
27545397_1817899724887559_28958534204045
76680870_10220330500003658_3890038853074
78333208_10220330502123711_4981839975172
74426010_10218873448420007_5838866270631

Това са малка част от игрите за напреднали, ние сме още на старта. Момчиле, ти имаш ФБ, присъедини се към ГРУПАТА
COME TO THE DARK SIDE!!! 
 

==============================================================

 

При мен пък има проблем с високоскоростно изсъхване и снощи дори затворих прозореца, след като свалих първата партида от бесилата. Вече висна на тях стоката, подложена на контролирано сухо осоляване. Дотук експеримената ми върви отлично, сега остава да изсъхнат добре за няколко дни, след което се прекръстваме, отваряме туба вино и ги застъпваме. На дегустацията ще присъстват делегати от Форума. :ninja:

Снощи къмто 2-3 часа беше извършен ритуала по обесването. Парчетата изглеждат прекрасно след 10 денонощия в хладилника - отличен външен вид, форма и твърдост. Действително всичко от подправката е разпределено перфектно равномерно, нямаше почти никаква загуба на течност - може би 10-на грама от всичките парчета. Всичко ценно си е в тях. Остава голямата тревога - солеността. Естествено аз няма да изтрая докрай и доста по-рано ще почна да резвам с ножа за тест. 

79095756_10219799479635022_3837669277452

77149308_10219799479875028_4237509335183

============================================================

 

ЕДИТ: Това се появи преди минути в групата... Като ви казвам, че там сме хора със сериозни отклонения... 
78096791_2742717219082967_47326312065610

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бахахаха, луда работа - може и аз да се замисля при това положение. Мисире, тоя сураттефтер съм го заплюл и напоследък изобщо не влизам в него. На телефона съм заличил всички следи от всички апликации на тази гнас. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 12/1/2019 at 2:24 PM, Godfather said:

Бахахаха, луда работа - може и аз да се замисля при това положение. Мисире, тоя сураттефтер съм го заплюл и напоследък изобщо не влизам в него. На телефона съм заличил всички следи от всички апликации на тази гнас. :lol:


Абсолютно те разбирам, но нищо не ти пречи да се пуснеш инкогнито. Имам няколко близки и роднини, които се крият така и съм ги нарекъл вече тотални лъркъри. Профил само с име, няма снимки, няма дявол и само следи и чете. Оня ден един братовчед-лъркър ми се обади и половин час ме разпитва за пастърми. Стигнахме до консенсус - той носи вино от неговото и дискутираме на маса :laughing1:

Иначе аз не мога да се крия, понеже имам стотици роднини, близки и приятели (повечето извън страната), член съм на маса групи, в някои съм модератор (едната гони 80к членове и е тотал каша) и просто не върви да се покривам, пък няма и от какво. 

Сега пак се прибирам с торба месо и тая вечер ще правя грил парти със семейството, да подкараме новия ТЕФАЛ SuperGrill XL от черния петък. Вчера го пробвах "леко" с една 25 сантиметрова вратна пържола с масло. Стана перфекция!  

79310520_10219801431883827_3851917676838

78358930_10219801432363839_3832485647063

Буквално хрупкава коричка като на тостер и крехко, сочно месо вътре. Сега тепърва ще си играя със степените и таймера...

Отделно ще налагам бекон тази вечер (ако ми стигне времето), за да направя тази ПАНЧЕТА а ла Светослав  :evil
Това чудо се суши 2 месеца... 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тоя пич има много готини 'пастърмарници', както го е написал. Не бях се сещал за подобно решение.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Just now, dvdrw said:

Тоя пич има много готини 'пастърмарници', както го е написал. Не бях се сещал за подобно решение.


Аз ти казвам, че в групата сме типични представители на бъгарския зъл гений! Погледни как се преработват хладилници на сушилни камери, правят се опушвачки от бойлери, пастърмарници от кутии... :laughing1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Немам Фейс, откакто ми го disable-наха.

И да си направя друг, като се логна от вкъщи, хваща IP-то и пак disable след 1-2 дена.. И те така.Шиб@на работа.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Just now, dvdrw said:

Немам Фейс, откакто ми го disable-наха.

И да си направя друг, като се логна от вкъщи, хваща IP-то и пак disable след 1-2 дена.. И те така.Шиб@на работа.


В това няма никаква логика... Не съм чувал някой да се блокира по IP... Да взема да ти дам някой от моите акаунти... По времето на Фармвил имахме към 40 активни, все някой ще работи... 

==========================================

MEANWHILE нашенци в Аризона... 

78079265_10221073811375641_5308321381602

Share this post


Link to post
Share on other sites

От друга машина, закачена към wifi  в нас, с чиста инсталация на ОС и след 2дена disable :) Както и да е, темата е за друго.

В Аризона си е топло, сигурно си имат сушилно. В Тоя ред на мисли, я кажете някоя добра и не много скъпа електрическа мелница за месо? Имаме една ръчна, по-възрастна от мен, но ако трябва да смеля 5 кила месо.. ми се откинва рЪката

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рапторе, един въпрос- колко пари ти излиза всичкото месо, което купуваш и в последствие сушиш и подправяш? Защото май бая маса е :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, dvdrw said:

От друга машина, закачена към wifi  в нас, с чиста инсталация на ОС и след 2дена disable :) Както и да е, темата е за друго.

В Аризона си е топло, сигурно си имат сушилно. В Тоя ред на мисли, я кажете някоя добра и не много скъпа електрическа мелница за месо? Имаме една ръчна, по-възрастна от мен, но ако трябва да смеля 5 кила месо.. ми се откинва рЪката

 

Не виждам как ще те блокират без да си го предизвикал сам. 
Не, нямат сушилно, сушат в гаража и после в хладилниците. 
Месомелачката я изпусна - беше в Емаг на черния петък, аз веднага лапнах една - TEFAL HV8 Pro 2200W. Скоро застъпвам мощно.  

 

28 minutes ago, Dunc said:

Рапторе, един въпрос- колко пари ти излиза всичкото месо, което купуваш и в последствие сушиш и подправяш? Защото май бая маса е :D


Месото е доста нагоре след последните тъпанарски циркове, така е. Днес в Лекси килото врат без кост беше 13,5 лева.. В Попов СЛАНИНА на 18.50 за кг... И прочее и прочее, тежко е... Но ние никога не се предаваме . 

===================================

ЕДИТ: Е НЕ МОГА ЧЕСНО!!!! ГЕНИИ!!! ЗЛИ ГЕНИИ!!! ХАХАХА

78390581_2406772489584997_59099416485984

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мисире, като ги гледам тия снимки и си мисля какъв "уред" за сушене мога да спретна с едни яки 120 милиметрови сървърни вентилатори дето ми се мотаят някъде из склада. :lol::rofl:

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 hours ago, Godfather said:

Мисире, като ги гледам тия снимки и си мисля какъв "уред" за сушене мога да спретна с едни яки 120 милиметрови сървърни вентилатори дето ми се мотаят някъде из склада. :lol::rofl:


Ский ся, тя работата е бавно и леко да се суши, не да ги отвее :laughing1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, RaptoR said:


Ский ся, тя работата е бавно и леко да се суши, не да ги отвее :laughing1:

Именно де, мисир, голям вентилатор ще върти бавно, което пък го прави пракчитески безшумен. Сега тре'а ти обяснявам елементарни неща ли? :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 hours ago, RaptoR said:

ЕДИТ: Е НЕ МОГА ЧЕСНО!!!! ГЕНИИ!!! ЗЛИ ГЕНИИ!!! ХАХАХА


78390581_2406772489584997_59099416485984

 

Скоро и аз трябва да се мобилизирам да направя някоя друга луканка и рибица. Това на картинката изглежда, че лесно може да се сглоби. Въпросът ми е дали ще ускори съхненето на луканките и рибиците, че миналата година много бавно се случваха нещата.

Edited by Stasio

Share this post


Link to post
Share on other sites

При положение, че в такава "камера" ти контролираш събитията, може да става каквото кажеш ти 

 

=======================================================================================


Рекох и направих! Панчета пеперони ди Раптор
Ползвана е разбира се рецептата на Светослав, като намазах и с червено пиперче, понеже много си го обичам. Сега остава чакането къмто два месеца....

78081167_10219828957571952_5407873990469

 

77088849_10219828958011963_2521863599161

 

78470611_10219828958491975_4010489372645

 

78350892_10219828959011988_3470022941658

 

79254497_10219828959411998_6414475313740

 

79307737_10219828959772007_8751591504549

 

79092894_10219828960132016_5922558467217

Share this post


Link to post
Share on other sites

Каква е тази хартия дето го увиваш на последната снимка и откъде се купува?

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, djaba said:

Каква е тази хартия дето го увиваш на последната снимка и откъде се купува?

 

Това приятелю е най-обикновена домакинска хартия за печене. Има я навсякъде. 

==========================================================================

Свалено вчера с треперещи ръце най-малкото парче свинско филе... Както ВИНАГИ, бате Митко е прав и оттук насетне основно ще ползвам метода на сухо контролирано подправяне. Невероятно просто, всичко е перфектно разпределено и на 4-то денонощие запуквам малките филета. Осмянката ще повиси до петък следобед. Някак си всякакви страхове ме напуснаха относно солеността!
Да поясня - в пликове не само всички подправки се разпределят отлично, но и месото зрее перфектно в дълбочина и парчетата добиват форма и твърдост. Просто перфектното решение!

78492878_10219831905605651_8373954078392

Пилешко филе - стандартно саламурено осоляване. Меко казано дзверски вкусно!

79278043_10219832345016636_3793678199477

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...